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软欧包 #红枣冰糖柚皮#

时间:2020-05-22 09:25出处:烘焙阅读(80)

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“红枣柚皮软欧包,没有故事纯粹是为了消耗家里的红枣粉,夹馅是冰糖柚皮所以口感比较清新。
配方中的红枣粉不是干红枣自己研磨的粉,是买的成品红枣粉。
【冰糖柚皮做法:新鲜柚子皮切片后用清水浸泡三天,每天要更换三次浸泡柚子皮的清水,更换前可以简单用手搓搓帮助柚子皮快速出黄色苦汁,浸泡到基本没有黄色苦汁后就可以拧干水分,如柚子皮白肉比较多的可以用剪刀剪去过多的白肉。不粘锅内放少量清水,清水刚好没过柚子皮就可,水中再加入适量老冰糖(黄冰糖)熬至水干后再加少少量无味食用油翻拌均匀后继续充分收干多余的水分,做好的冰糖柚皮果脯口感清新淡甜,我一般都是用来做夹馅或配料。柚皮果脯的储存方式是放保鲜袋冰冻保存最少可以半年以上,没有试过冷藏储存,无防腐剂直接冷藏储存会变质】”
食材明细
主面团 高筋面粉 300克 红枣粉 40克 全蛋液 45克 白砂糖 20克 奶粉 20克 清水 220克 耐高糖酵母 4克 食盐 3克 黄油 25克
夹馅 冰糖柚皮 150克
果味口味烤工艺数小时耗时简单难度 软欧包的做法步骤 1主面团中除(黄油、酵母、食盐)外其他材料一起混合均匀盖保鲜膜冷藏静止一夜备用【红枣粉是一丁点筋性都没有的干粉,而且量比较大,所以配方中会加入45克全蛋液增强面筋,冷藏静止也是为了促进面粉更好的出筋】。 2冷藏一夜的主面团第二天加入干酵母后用后油后盐法揉至可拉出薄膜即可。 3揉好的面团收圆盖保鲜膜进行第一次发酵,第一次发酵温度28°,湿度75%。 4面团发酵到2.5~3倍。 5发好的面团倒出分割滚圆成8等份后盖保鲜膜静止20分钟。 6取一个面团擀成牛舌状,翻面。 7两侧从中对折收拢。 8中间铺上柚子皮后继续对折捏紧收口朝下。 9依次完成所有面包胚后进行第二发酵,第二次发酵温度36-38度,湿度85%。 10面包胚发酵至2倍大后就可以按自己的喜好进行割包过筛干面粉烘烤,我的烤箱下火旺,放中层,我是上火180°,下火150°,时间20分钟。 11这次的面包表面我没有过筛干面粉,是因为我喜欢更软一点的面包,面包没有切片之前是满满的红枣味,切片后是柚子皮的清香更浓。 12红枣性温,所以我选的柚皮夹馅,排除别的不说,两种食材碰撞后的口感还是蛮特别的,清爽、果香、绵润带点嚼劲。 13再补一张老冰糖柚皮的图片吧,柚皮性寒,老冰糖性平,成品果脯下火润肺,沁人心脾。 小窍门 做面包的细节可以参照我其他面包中的配方步骤。

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