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红豆沙面包

时间:2020-05-22 09:25出处:烘焙阅读(9)

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食材明细
主料 高粉 220克 低粉 60克 糖 45克 盐 3克 全蛋液 (冰的)30克 冰牛奶 85克 汤种 90克 酵母 4克 淡奶油 20克 黄油 20克
辅料黑芝麻 适量 红豆沙 240克
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 红豆沙面包的做法步骤 1先来做汤种,面粉18克+90克水混合搅拌均匀,小火加热,不断搅拌,搅拌至面糊收浓,可以画出纹路时,即可停火,放凉后使用(盖上保鲜膜,防止水分蒸发)。 2主料中除黄油以外的所有食材放入厨师机中。 3先2档打一分钟,转4档打6分钟,搅拌至面团到扩展阶段,加入黄油。 4继续搅打面团,转2档打4分钟,再转6档打6分钟,至面团到完成阶段,能拉出薄而有弹性的手套膜即可(全程搅打面团温度一定要控制在26度以下,避免面团发酵)。 5取出面团,分成12个均等的小剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。 6时间结束后,取出一个面团。 7擀成长舌状。 8翻面,卷起。 9依次做完,再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。 10准备好豆沙(20克一个)。 11时间结束后,取出一个面团。 12尽量擀长。 13翻面,卷紧。 14团成圆形,按扁,擀成中间厚,边上薄的圆面片。 15包入红豆沙。 16捏紧,团成圆形,收口朝下。 17依次摆入烤盘中,放入不开的烤箱内,底部放一碗100度开水,帮助进行发酵(温度保持35度,湿度85%),发酵时间约为60分钟左右。 18面团发酵至两倍大。 19刷上全蛋液,撒上黑芝麻。 20烤箱预热,烤盘放入烤箱中层,145度烤15分钟(期间烤5分钟后,观察上色情况,加盖锡纸,温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整)。 21好了

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