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无糖手撕面包

时间:2020-05-23 09:19出处:烘焙阅读(11)

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“在我这里,不管做菜还是做点心,只挑材料易得、人工操作步骤少的来做。中午大宝放学回家吃饭,二宝一岁多,光是喂二宝一日三餐已经忙到飞起,更别说还要准备一日三餐、打扫卫生、洗晒衣服。做父母,就是修行来的。言归正传,今天这款面包的诞生是因为家里断糖好几日,还没来得及买,家里蜜糖多,所以就用蜜糖代替糖,而且不加黄油橄榄油替换,热量更低,味道更特别。出品没有往常的吐司面包模样漂亮,但是手撕一块一块来吃,奶香,蜂蜜和香甜,橄榄油的回甘,都在告诉我,下次还做这款。一次发酵,拉丝同样出色,还等什么呢?”
食材明细
主料 高粉 270g 奶粉 5g 蜂蜜 50g 橄榄油 30g 酵母 3g 盐 3g
辅料 冰水 110g 椰蓉 适量
调料 冷藏鸡蛋液 25g
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度 无糖手撕面包的做法步骤 1准备所有材料。 2没有黄油后加法……全部放进去面包桶揉面,水不要一次性加完,留10克观察增减。我家面包机有“一键手套膜”功能,直接选取,50分钟。 3揉好了,这个面团比较黏,手里抹点油才好操作。 4不需要发酵,分五份,松弛十分钟再操作。 5取一块面团,擀平扁。 6卷起。 7收口一面朝上。 8再擀扁。 9卷起。依次做好五个面团。再次松弛十分钟。 10十分钟过,重复一遍之前的操作。 11光面朝上擀平。 12卷起。 13收口那一面朝上擀平,擀长一点,松弛充分。 14卷起,放进模具里。这个模具选的不好,要是再长一点就好了,后面烤好了,中间一个面团隆起来太厉害。 15依次做好。 16底下一盘热水,发酵一小时。 17取出刷鸡蛋液,撒椰蓉。预热烤箱170°,烤35分钟。各家烤箱脾气不同,根据调整决定温度时间。 18时间到取出来晾凉。 19拉丝不错,试一口,蜂蜜和橄榄油的香味在味蕾缠绕,手里已经开始撕第二块。 小窍门 一枚鸡蛋大概60克,打散取25克揉面,剩下的留着后面拿来刷面包表面。有一次傻了,取了鸡蛋液揉面,随手把剩下的鸡蛋液倒掉,后面要 刷鸡蛋液,又要重新打一枚鸡蛋,浪费。

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