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超软甜吐司

时间:2020-06-03 17:08出处:烘焙阅读(9)

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“又一软超级柔软拉丝的吐司,据说是跟台湾的爸爸糖一样的面包,我沒吃过爸爸糖的,不知道是啥口感。这方子含糖量超高,一定要用耐高糖的酵母。我用了平常的红色包装的燕子酵母,想不到做布里欧修这高糖高油的面包都没问题,这次载了,从揉面到烤好,足足了十个小时,等发酵等得发疯,一度怀疑是不是酵母失效,好在最后成品出来没让人失望,超级柔软拉丝,口感又烟韧,跟面包店卖的甜吐司方包一样,不知道是不是慢发酵的关系。
顺便提一下,金色和蓝色包装的燕子酵母粉才是耐高糖的酵母,其中蓝色的是超耐高糖的。”
食材明细
主料 高筋面粉 510g 酵母 6g 牛奶 190g 奶粉 60g 炼乳 70g 鸡蛋 2个(带壳60克左右/1个) 盐 5g 糖 80g
辅料黄油 60g
甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度 超软甜吐司的做法步骤 1除黄油外把主料的材料放入面包机,揉面程序揉10分钟,按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序揉至完成。 2揉出了手套膜。 3揉好的状态,发酵至2倍大。面包机带发酵功能,平常1小时就发酵好了。我这次足足发了3.5小时。 4发酵好的面团按压排气,分成6等份,松驰10-15分钟。 5擀开。 6卷起来。 7再松驰15分钟。 8再擀成长条,宽度与吐司模月宽。 9卷起来。 10放入吐司模。 11二次发酵至8-9分满。 12盖上盖子,放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤40分钟。 13出炉,立即脱模,放凉。还温热的时候,放保鲜袋密封保存。 14成品图。 15超级柔软。 16撕着吃太过瘾了,柔软又带有韧性。

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