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蜜豆菠萝包独家

时间:2020-06-03 17:08出处:烘焙阅读(10)

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“曾经以为菠萝包的起名是因为菠萝果肉,其实菠萝包并没有菠萝的成份,是源自香港的一种甜味面包,只是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色,凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。”
食材明细
主料 高筋面粉 500g 酵母 5g 牛奶 230g 白糖 40g 全蛋液 80g 米糠油 30g 盐 4g
辅料 蛋液 (刷表层),适量 豆沙馅 适量
酥皮 低筋面粉 140g 白糖 40g 奶粉 30g 猪油 84g 全蛋液 30g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 蜜豆菠萝包,有嚼劲的蜜豆包,太美味了的做法步骤 1主面团材料先液体后粉类放入面包机内胆,酵母在最上面埋在面粉中。 2启动两个和面程序揉至扩展阶段,能拉出有韧性的薄膜,盖保鲜膜放温暖处发酵。 3酥皮材料混合在一起,和成光滑的面团,放在保鲜袋中置于冰箱里冷藏。 4发酵好的面团。 5分成16份,揉圆。 6油酥面团均匀分成12份(图上是16个,重新分了一下)。 7面团压成圆片,放上蜜红豆 8包好,收口朝下。 9油酥面团放在两层保鲜膜中间擀成薄片。 10把油酥皮包裹在面团上,慢慢收拢菠萝皮包裹住面团约3/4,收口朝下。 11做好的菠萝包放在烤盘中。 12烤箱里放一盆热水,启动发酵功能。 13发酵好的面包胚划上格纹,刷上蛋黄液。 14也可以不划格纹,直接刷蛋黄液,等下就是自然裂开。 15放入预热好的烤箱,中层、上下火165度,25分钟。 16酥香的外皮包裹着有嚼劲的蜜豆包,太美味了。 17香甜的蜜豆菠萝包。

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