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脆底蜂蜜小面包

时间:2020-06-29 00:18出处:烘焙阅读(8)

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“这是我最喜欢的一款面包,当初还没学会烘焙时常常买来吃。7年前第一次学做面包就是做的这款。之后就会经常做了解馋。脆底蜂蜜小面包也叫“韩国烤馒头”,是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念,无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成。烤出的馒头底部为金黄色、很脆,上部白里透黄,中间为乳白色、很香,口感又酥又脆,特别好吃!”
食材明细
主料 高筋粉 290克 低筋粉 70克 水 180克 奶粉 20克 蜂蜜 60克 白糖 30克 黄油 30克 盐 3克 酵母 3克
辅料白芝麻 20克 低筋粉 10克 白糖 5克 玉米油 20克
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 脆底蜂蜜小面包的做法步骤 1除黄油和酵母外所有面包原料放进面包桶,揉至出厚膜。 2加入黄油和酵母。 3揉至出薄膜。 4将面团分成12个同样大小和1个一半大的剂子,静置15分钟。 5在烤盘中倒入15克米油。 6将脆底原料混合,搅拌均匀。 7将每个剂子搓成条状。 8将每条擀开,将末端按薄。 9纵向卷起。 10将每个剂子对半切开,一半大的那个剂子不用切。 11每个面包底部先沾水,再粘脆皮材料。 12将面包摆入烤盘。 13烤箱底部放盛水的烤盘,将面包放中层,开启发酵功能,设置45度发酵。 14发酵至2倍大。 15放入预热好的烤箱中下层上火150度,下火170度,烘烤20分钟。 16上色均匀后即可出炉,趁热抹玉米油。 17成品图。 18成品图。 19成品图。 小窍门 1.根据面粉吸水性调整加水量。

2.根据各人喜好调整白糖量。

3根据各人烤箱属性调整烘烤温度。

4.此方用28x28厘米金色不粘烤盘可做1盘25个。

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