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北海道戚风蛋糕

时间:2020-06-30 00:12出处:烘焙阅读(8)

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“日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”,据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕,加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料,口感超棒。”
食材明细
主料牛奶 30g 砂糖 10g 蛋黄 47g 低筋面粉 32g 玉米淀粉 7g 黄油 10g 淡奶油 125g 蛋白 4个 玉米油 30g
辅料柠檬汁 少许 细砂糖 30g 蛋黄 4个
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 北海道戚风蛋糕的做法步骤 1制作蛋奶沙司:蛋黄加20g细砂糖。 2用手抽搅拌均匀,无需打发。 3筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。 4搅拌至无干粉颗粒即可。 5牛奶加入10g细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒。 6立刻倒入盆中,一边倒一边不停的搅拌。 7再过滤回奶锅中。 8小火加热,用刮刀不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠细腻,关火加黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀。 9立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降温,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏静置30分钟。 10制作戚风蛋糕杯:蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯勾状。 11蛋黄加10g细砂糖,直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶搅匀。 12筛入低筋面粉,划Z字拌匀。 13取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。 14翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。 15快速翻拌均匀。 16将面糊装入裱花袋,挤入纸杯六七分满。 17送入预热好的烤箱,中下层150℃烤30分钟。 18出炉冷却备用。 19取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至软硬一致即可,不要过度拉扯,以免蛋奶沙司失去弹性。 20淡奶油隔冰水打发,打发到十分发,无光泽、粗糙的状态。 21将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。 22裱花袋装入泡芙嘴,将做好的馅料装袋,挤入蛋糕内部。 23最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。 24成功的成品图。 小窍门 1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的;
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱

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