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黄桃面包独家

时间:2020-08-01 21:19出处:烘焙阅读(12)

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食材明细
波兰种 高筋面粉 100g 酵母 1g 水 100g
主面团 高筋面粉 400g 鸡蛋液 100g 水 130g 白糖 25g 橄榄油 30g 盐 4g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 黄桃面包的做法步骤 1用筷子将波兰种材料搅拌均匀,蒙保鲜膜在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵7-14个小时。 2发酵好的波兰种酵头表面有很多气孔,挑起来能看到底部有密集的大小气孔和长长的拉丝。 3主面团材料和波兰种面团一起倒入面包机内桶中,启动两个揉面程序。 4揉好的面团取出放在盆里,盖保鲜膜放温暖处发酵。 5发酵的时候把黄桃切成片,加冰糖上锅蒸15分钟,取出晾凉。 6黄桃晾凉后用厨房纸吸收水分。 7发酵好的面团,像个大气球。 8面团倒在案板上按揉排气,称重分成2等份,其中一份分成2个小面团,另一份分成3个小面团(做吐司)。 9揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。 10擀成长方形面片。 11面片移到油纸上,用刀在面片的左右两边分别切若干等份,中间三分之一部分留着。 12中间部分摆入黄桃丁和葡萄干,两边面片交替摆放,中间夹入黄桃片。 13全部摆好,盖保鲜膜二次饧发。 14饧发好后刷一层全蛋液,撒上香酥粒和葡萄干 15放到预热好的烤箱中,中下层,上下火180度,25分钟。 16烤好的面包取出放凉。 17切片食用,香浓的黄桃味。

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