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芝士夹心饼干

时间:2020-08-01 21:19出处:烘焙阅读(11)

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“所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”,即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,作为旅行、航海、登山时的储存食品,特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。饼干的种类有很多,今天介绍的这款算是夹心饼干的代表之一,而什么叫夹心饼干呢,很简单的说就是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。”
食材明细
饼干体 黄油 60g 蛋黄 1个 蛋清 10g 糖粉 15g 低筋面粉 115g 奶粉 10g
奶酪夹心奶油奶酪 50g 黄油 15g 柠檬汁 3g
原味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度 芝士夹心饼干的做法步骤 1首先制作饼干体,把饼干体所需要的食材称重备好。 2饼干体黄油室温软化,这一步很关键,影响后面的面糊的浓稠度,一定不要着急,但是不要融化出液体。 3先用打手动蛋器微微打发一下,然后筛入一半的糖粉,搅拌至发白。 4蛋黄跟蛋清搅拌均匀。 5分次加入蛋液,每次都要轻柔的搅拌均匀后再加下一次。 6把低粉,奶粉以及剩余的一半糖粉一起筛入。 7用刮刀切拌融合至无颗粒。 8把面团转移到油纸上,然后擀成3mm左右的厚片,放入冰箱冷冻20分钟左右,等面团有一定硬度的时候比较好压模。 9在冷冻的时间来制作夹心,所需食材称重备好。 10奶油奶酪跟黄油一样室温软化,加入糖粉,轻微打发即可。 11然后加入柠檬汁搅拌均匀。 12搅打均匀的夹心装入裱袋备用。 13取出面团后,稍微回温一下,但是不要过久,然后用饼干模具压出图案。 14把压好的饼干均衡的摆入烤盘,烤箱提前上下火170度预热。 15把烤盘放入预热好的烤箱,大约12-15分钟即可,这个根据自己的烤箱脾气调整。 16出炉后放在晾晒网上冷却。 17在一片饼干表面挤满馅料,具体多少根据个人喜好酌情调整。 18然后用另一片盖住,一块芝士夹心饼干就完成了,全部制作完成后,放入冷藏,隔夜后再吃,味道更佳。 小窍门 1、饼干烘烤过程中,一定要随时注意,不能让颜色过深,影响美观。
2、压模的时候如果遇到取不下来的情况,就可以重新冷冻一下,等有一定硬度了就可以取下来了。

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