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马德琳蛋糕

时间:2020-09-15 17:52出处:烘焙阅读(11)

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“这种一面金黄色贝壳状,一面中间鼓起小肚皮,萌萌的小蛋糕,叫马德琳蛋糕madeleine,是一种传统法式甜品,新鲜出炉时撒上一层糖霜,香甜美味。和其他动辄要花几小时甚至一天才能做好的复杂的烘焙甜品相比,马德琳蛋糕要简单省时很多,用30分钟左右就能做好,如果来不及烘烤,做好的面糊还可以在冰箱里冷藏3天,非常适合工作忙碌的人们。接下来一起看看做法吧。(标注的用料可以制作3盘迷你玛德琳)”
食材明细
主料 无盐黄油 114克 通用面粉 130克 鸡蛋 3个 白砂糖 100克 浅红糖 15克 泡打粉 3克 盐 1克 香草精 2克(可不放) 柠檬皮屑 2克(可不放) 巧克力 少许(装饰)
甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度 马德琳蛋糕的做法步骤 1 准备好各种材料。 2将浅红糖碾碎过筛,和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。 3启动厨师机,高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢,用厨师机打发比手持打蛋器更高效,也更省力。 4同时将面粉,泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态。 5直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态(约5-8分钟),加入香草精和柠檬皮屑(增香作用,没有可不加)。 6将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上,轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3,步骤同上,到表面无干粉状态即可,切勿搅拌过度。 7取出约240ml面糊,搅打进温热融化的黄油中(分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收)。 8再把上一步的混合物,沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊,搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了。 9将蛋糕糊倒入大碗中,用保鲜膜盖住,冷藏至少一或两个钟,最好过夜(能在冰箱中存放至多3天)。 10冷藏好的马德琳蛋糕糊取出,无需回温,直接装入剪口的裱花袋里。 11接下来开始入模烘烤:将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具,要提前“涂油抹粉”,以免粘连。 12将烤箱预热到上下火同时加热,175度。放入模具,烘烤12分钟左右,直到边缘出现金褐色。轻触中间,会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度,口感会比较干。 13将模具取出放在晾网上,倒扣脱模,晾凉。 14最后装饰一下:把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下,放在一边凝固。 15用白色巧克力装入剪口裱花袋,在粉色部分之上画出图案即可。 小窍门 厨师机——ACA厨师机DC850;16连迷你马德琳模具、分料碗、量杯、面粉筛、刮刀、晾网——学厨chefmade

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