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抹茶红豆蛋黄酥

时间:2020-09-16 15:03出处:烘焙阅读(13)

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“学厨9405 10个蛋黄酥量。”
食材明细
油皮材料 中筋面粉 100克 细砂糖 15克 猪油 45克 冰水 45克
油酥材料 白鲨低筋面粉 96克 抹茶粉 4克
内馅材料 那秋之林红豆馅 300克 百钻咸蛋黄 10个
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 抹茶红豆蛋黄酥的做法步骤 11、材料备齐,猪油室温软化。 22、所有油皮材料放入面包机揉面。 33、揉出薄膜即可,盖保鲜膜松弛30分钟。 44、所有油酥材料揉成团包保鲜膜松弛30分钟。 55、蛋黄表面喷白酒烤箱150度烤10分钟去除腥味。 6、豆沙分成每个30克一份,包上一个蛋黄,滚圆冷冻一下,方便包。 77、松弛好的面团分割5份。 88、油皮包上油酥面团,收好封口。 99、将面团擀成椭圆形,从上往下卷起,松弛10分钟。 1010、再将面团擀开,长度长一点会层次好。 1111、再从上往下卷起松弛10分钟。 1212、用刀将松弛好的面团一切为二。 1313、将看到层次那面冲上,压扁,用擀面杖擀成圆形。 1414、包上冻好的红豆馅,有层次的那面包在外面。 1515、将蛋黄酥放在学厨9405烤盘上。烤箱170度中层,25分钟即可,中途加盖锡纸,抹茶色不会被烤黄。 16出炉脱模放凉。

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