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大白菜煎豆腐的做法_图解大白菜煎豆腐怎么做好吃

时间:2020-06-17 09:52出处:家常菜谱阅读(80)

白菜豆腐是一款咸鲜口感清香的家常小菜,制作前先把大白菜的水分稍稍蒸发一下,然后在把豆腐煎完之后再和大白菜叶一起烧焖,使大白菜的味道和豆腐充分融合,吃起来豆腐口感软糯,白菜味美鲜香。

大白菜煎豆腐的做法:

1、大白菜叶用手撕成片,老豆腐切成4cm宽 6cm长1cm厚的片,大葱切成葱花

2、煎锅加上少许油烧热,放入切好的老豆腐煎到两面金黄色,参考:煎豆腐不粘的方法。

3、另起锅,放上一点油,将大白菜放到里面煸炒到微软,倒出来备用。

4、炒锅重新上火,放上少许油,放入八角炸香,再放入葱爆锅,加1勺水烧开,加盐、耗油、生抽、糖调味。

5、再把煎好的豆腐和提前炒好的大白菜叶一起倒入锅中焖烧。

6、小火焖上两分钟后,大火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油出锅盛盘即可。

成品图:

大白菜煎豆腐制作技巧:

1、大白菜叶提前炒是为了将水分稍稍蒸发一下,直接和豆腐放一起焖很容易出水,还有股生白菜味道。

2、由于有三次使用食用油的过程,所以在操作的时候,一定要注意用量,尽量减少。

3、1勺水指的是100毫升。

4、老豆腐指的是北豆腐,豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。

5、菜谱中提到的1茶勺=5g 1汤勺≈15ml

煎豆腐不粘锅的技巧:

煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。

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