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【 蟹子酱怎么吃】_制作方法_做法大全

时间:2020-05-01 22:22出处:饮食健康阅读(16)

梭子蟹除了清蒸红烧炖汤以外,还可以做梭子蟹酱,把梭子蟹的壳和肉全部都剥离分开,然后就可以吵架,这道酱料像是虾酱一样,但是比虾酱的味道更鲜更香,而且一罐可以吃很久,也是非常爱吃的,所以家里面如果有梭子蟹吃不完的话,可以把梭子蟹处理掉,这样就可以制作成其他不一样的美食

核心提示:蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。字串5 制作方法1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。

字串5

制作方法 1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。

2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。

3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。

4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

产品特点

红黄色,具有蟹酱固有气味,无异味。

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