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【四川麻辣涮串】_怎么吃_如何吃

时间:2020-05-01 22:22出处:饮食健康阅读(18)

麻辣涮串其实就是一种另类形式的麻辣烫,这种吃法在四川成都西南地区比较多,而现在麻辣涮串也流行到了全国各地,无论是正规的餐馆小吃还是街边,都有着四川麻辣涮串的痕迹。四川麻辣涮串其实是由成都火锅改编而来的一种简易吃法,说到底就是将各种食材放入底料中涮,因此也被叫做冒菜和小火锅。

“涮串”又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。“涮串”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“麻辣涮串”。随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜欢上了川菜川味,其中,麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。

“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中,再直接放入各种食品,短短几秒至几分钟后就能食用,既能像烧烤那样穿成串烫熟,让人一把把地拿着吃,又能装成碗,大口饕餮。 麻辣烫味道别具一个,奇香四溢,让人越吃越想吃,久吃不厌。去掉了 火锅、 涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点,又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采; 麻辣烫经营灵活,味道又优势明显,价格优势明显,绝对比火锅便宜,比吃火锅更简便,更平易近人,因此在成都,麻辣烫除了被称作“ 冒菜”而外,也有“ 小火锅”、“小香炉”的说法。

当年火锅由重庆传入成都,而在一夜间风靡蓉城时,没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样,把荤的、素的往竹签上一穿,就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的涮串。涮串究竟怎么流入成都的,如今已无证可考。

海带、土豆、 肉片、花菜、 莴笋、 毛肚、 香肠、 鱿鱼、 冬瓜、黄腊丁、 贡菜、 海白菜、 魔芋、 黄花、藕、 空心菜排骨等等无论荤素,一毛钱一串,朋友家人三三两两围着小桌,各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里,煮菜的空档,还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。于是,打赤膊的成都男人喝得满脸通红的样子就成了成都一景。

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