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【 盐焗梭子蟹】_制作方法_做法大全

时间:2020-05-02 21:25出处:饮食健康阅读(214)

梭子蟹也在这个季节价格上比较贵,但是很多人又爱吃,所以经常会大价钱买梭子蟹,但是考虑到梭子蟹的特殊性,再加上价格上不便宜,要充分发挥梭子蟹的味道,梭子蟹关键在于制作的方法,研究梭子蟹的口感特别好,而且很纯天然,可以完全保留梭子蟹里的营养,下面让我们看一看关于梭子蟹的介绍。

盐焗螃蟹

材料

肉蟹一只,盐1.5公斤

做法

1. 在干锅上把盐用大火炒热。

2. 把蟹放上后,再用盐覆盖焖煮3分钟。

3. 反面把盐再覆盖上,闷煮3分钟。

4. 再把蟹翻过来,覆盖上盐闷煮4分钟即可。

小诀窍

特点:盐焗后的蟹因为盐的关系蟹肉变得香甜味鲜。

烹饪心得:蟹最好在煮之前先杀,以免焗时掉脚。

盐焗重皮蟹

简介

松脆嫩滑,入口甘香如吃油脂,宜全只炮制。蟹壳因高温烧焗,香口怡味。是港越混合菜。

材料

重皮蟹2只(每只约200克),葱2条,蒜子4粒,姜40克,干葱头2粒,粗盐3千克,油纸2张,锡纸2张,生油适最。

调味料

蒜盐2茶匙。

制法

1、重皮蟹打丌蟹奄,用筷子把蟹插死(在肛门处插入),去屎肺,用刷洗净,沥干水分。葱洗净,切成段。

蒜子、姜和干葱头洗净,切片。

2、锅烧热,下1汤匙油,下葱、蒜片、姜片和干葱片爆香后取出,加入调味料炒匀。

3、油纸涂上少许生油,放上重皮蟹和调味料包好,再用锡纸多包一层。

4、粗盐放在砂煲里煲热,把蟹藏在粗盐内,用中火煲20分钟取出,打开锡纸和油纸,即成。

小诀窍

心得

1、烹调重皮蟹前,要把蟹用咸水养1小时,使污秽物和杂味排出,再用清水洗净,除去蟹奄,即可烹制。

2、煮蟹一定要熟透,否则容易食物中毒,有损健康

3、可用其他品种的蟹烹制此菜。

大厨小记

蟹的品种繁多,有奄仔蟹、大闸蟹、膏蟹和黄油蟹。重皮蟹,全年均有,特别以清明至中秋期间最为肥美,且外壳爽脆,肉质香滑。

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