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螃蟹怎么分辨屎和蟹黄

时间:2020-06-16 09:45出处:烹饪技巧阅读(21)

  螃蟹河蟹、海蟹之分,种类繁多。螃蟹的营养很丰富,含有的蛋白质、微量元素等对身体有很好的滋补作用。每100g螃蟹含有17.5g蛋白质,而且是优质蛋白容易被人体吸收利用。每100g螃蟹含维生素A 389微克,维生素A又称视黄醇,对视力、抗呼吸道感染有一定的作用,吃四两的螃蟹就能满足我们全天对维生素A的需求量。钙的含量为126毫克、硒56.7毫克,有很好的抗氧化、提高免疫力、预防癌症的作用。不可忽视的是螃蟹中胆固醇的含量较高,所以高血脂高血压、动脉粥样硬化等患者少吃为好。螃蟹中嘌呤的含量也颇高,痛风患者应自我节制。

吃螃蟹时四部位应该去除

蟹心:俗称“六角板”一般位于蟹中央一块黑色膜衣之下,蟹心是螃蟹中极为寒凉的部分,不建议食用蟹胃:俗称“蟹屎包”在蟹盖里三角形的骨质小包,位于蟹背前缘块,紧连蟹嘴,与蟹黄混在一起,吃的时候可以用小勺把蟹胃部分掏出,蟹胃很脏内有污沙,应将其丢弃蟹肠:由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内,肠内有污泥、粪便等不能食用蟹腮:俗称“小扇子”在螃蟹的腹部,如眉毛状的两排软绵绵的组织,是螃蟹的呼吸系统上面残留污物等应清除 。

挑选螃蟹的小窍门

细细掂:双手分别拿两只个头差不多的螃蟹,手感重的或称较沉的为肥壮肉多的螃蟹对对眼:注意观察螃蟹的眼睛,新鲜的螃蟹目光不会呆滞,眼睛可以灵活的转动,而且用手指轻触眼睛会敏感闪一下相相面:好的螃蟹背甲壳呈青灰色,腹部为变色,而且色泽光亮,蟹脐上部没有印道。此外可以看蟹脐和蟹盖连接处的厚度,厚度相对厚一些的为好拉拉手:购买时可以用手拉拉蟹脚,蟹脚是否牢固和新鲜度有很大的关系。新鲜的螃蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力,不新鲜的螃蟹轻拉无弹力而且易脱落。如果螃蟹的腿被皮筋绑住,可以用手按蟹肚子上的三角尖处,越硬的越好。

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