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润肺止咳:宫保鸡丁

时间:2020-08-06 00:42出处:中国菜谱阅读(19)

食疗功效】鸡肉味甘、性温,有温中益气,添精益髓等功效。凡虚劳赢瘦、食少、泄泻、下痢、小便频数、病后产后虚弱者宜作为食疗滋补品。花生米味甘、性平,有醒脾和胃、润肺止咳的功效。血虚、脾虚、肌肤干燥、体弱者宜食之。

【 原 料 】鸡脯肉 250 克,油炸花生米 50 克,精盐 2.5 克,酱油 20 克,醋 8 克,味精 2 克,白糖 5 克,干红辣椒 10 克,绍酒 25 克,花椒 20粒,葱 15 克,姜片 5 克,蒜片 5 克,湿淀粉 35 克,色拉油 80 克。

【制作方法】将干红辣椒去籽,切成 2 厘米长的节。将鸡脯肉拍松,剞上0.3厘米见方的十字花纹,再切成 2 厘米见方的丁,加盐 1 克,酱油 10 克,湿淀粉 30 克,绍酒 10 克,拌匀。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上,下油烧热,入入干红辣椒煸香,下花椒、鸡丁炒散,加姜、蒜、葱,炒出香味后,烹入芡汁,加入花生米炒匀即成。

【操作要领】鸡丁上浆要厚薄适度,并要搅拌一劲。花椒要炒至呈棕色,过火香而不麻,欠火麻而不香。

【特别提示】热性体质及肠滑便泄者不宜食用。

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